Поняття «сухе вино» для багатьох є неоднозначним. Насправді вирішальним тут є один єдиний фактор.
Мабуть, перше, що ми дізнаємося про вино, коли починаємо ним цікавитися, — це поділ на солодке і сухе. Якщо з солодким ніби все ясно, то з сухим у багатьох виникають складності. Насправді вирішальним тут є один єдиний фактор: відсутність цукру.
Будь-яке вино починається з виноградного соку, а в ньому багато натуральних цукрів. В процесі бродіння дріжджі переробляють їх на алкоголь. Якщо хочуть отримати солодке вино, бродіння зупиняють до того, як дріжджі перетворюють весь цукор. Та частина, яка залишається в напої, називається залишковим цукром.
Для отримання сухого вина бродіння не переривають — щоб весь цукор перетворився на алкоголь. І спочатку беруть менш солодкі сорти винограду.
Так що сухе вино — це просто вино, в якому майже немає залишкового цукру. Воно несолодке на смак.
Згідно з постановою про маркування вин, сухим вважається напій, в якому міститься 4-9 грамів цукру на літр. В напівсухому кількість цукру становить 12-18 грамів на літр, а в напівсолодкому — 18-45. Вина з більш високим вмістом цукру називаються солодкими. При цьому відсутність цукру (сухість вина) не означає, що в ньому не буде фруктових нот. Згадайте фруктовий сік — він може бути несолодким, але все одно з насиченим смаком. Те ж саме і з сухим вином.
А ось якщо вино залишає сухість у роті, це ще не означає, що воно сухе. У ньому просто багато танінів. Ці речовини містяться у виноградній шкірці і насінні. Після пресування винограду все це на деякий час залишають у соку. Чим довше шкірка і насіння в ньому вимочуються, тим більше танінів в нього потрапить і тим більше терпким і в’язким буде смак готового вина.
Якщо хочете краще зрозуміти, який у танінів смак, залийте окропом чорний чай і настоюйте його подовше. Вже після першого ковтка ви відчуєте специфічний гіркий присмак і сухість у роті. Міцність теж часто вважають показником сухості, але це невірно. Сухе вино необов’язково міцніше за солодке.
Так може здатися, тому що від високого вмісту алкоголю в роті залишається те саме сухе відчуття, яке легко приписати сухому вину. Але саме по собі це нічого не говорить. Є дуже міцні і при цьому солодкі вина, наприклад портвейн.
Що стосується саме слова «сухе», немає точних даних про те, звідки воно взялося. Згідно з однією гіпотезою, назва з’явилася, тому що в такому вині цукор повністю («насухо») перебродив.